Le Tempeh (recette en vidéo)

Postés par le 8 Juin 2017 dans Blog | 1 commentaire

Le Tempeh (recette en vidéo)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le tempeh, originaire d’Indonésie, est fabriqué à base de fèves de soja.
Traditionnellement, le soja était fermenté à température ambiante grâce à des feuilles d’hibiscus porteuses de souches de rhizopus oligosporus, le tout emballé dans des feuilles de bananier.
En effet, cette technique de fermentation renforce la valeur nutritionnelle et permet de faire baisser le taux d’ œstrogènes du soya.

LE TEMPEH CONTIENT PLUS DE VITAMINES, DE FIBRES ET DE PROTÉINES QUE LE TOFU

Sa fermentation au champignon Rhizopus, lui apporte une richesse remarquable notamment en vitamine B12, ce qui est étonnant pour un aliment d’origine végétale.
Au niveau du goût, le tempeh est particulièrement singulier, il détient une saveur complexe entre le champignon et la noisette.
Le tempeh Soy est particulièrement doux au goût et se cuisine à toutes les sauces.

Le chef Briant vous propose une recette du tempeh en vidéo :

 

 

Un Commentaire

  1. 10 juin

    Vos plats ont eu un succès dingue, même parmi nos amis carnivores !!!
    Ils ont été bluffés par la texture des saucisses végétales et les brochettes et les combinaisons de goûts.
    Ils ont pu ainsi découvrir cette cuisine et alimentation que nous avons adoptés depuis un certain temps chez nous.
    C’était copieux, raffiné et imagé.

    Donc merci encore de nous avoir accompagnés sur ce chemin en nous nourrissant.
    Bonne journée et remerciez également tous vos collaborateurs.

    Anne et Jean-Philippe

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