La Galette des rois MAGES

La galette qui a plus d’un tour dans son sac par VEGGA BIO

Chères amies, chers amis

Cette semaine je vais vous transmettre la recette de la pâte feuilletée afin de confectionner une galette des rois, traditionnellement servie le 6 janvier.

Pour 8 personnes :

Pâte feuilletée :

Farine 250G
Sel fin 0,5G
Eau 125G
Margarine 180G

Technique :

Pâte feuilletée à 6 tours :

Tamiser la farine
Dissoudre le sel dans l’eau
Mélanger l’eau à la farine
Rassembler la pâte en boule et filmer, réserver au frigo 15 min
Abaisser la pâte en cercle en laissant le centre le centre plus épais que les bords
Disposer la margarine au centre
Replier les 4 côtés de la pâte sur la margarine
Fariner le plan de travail et abaisser le pâton de la forme d’un rectangle 3 fois plus long que large

Plier en trois pour obtenir le 1er tour
Tourner le pâton d’un quart de tour, pliure à droite
Recommencer l’opération pour obtenir les tours suivants
Envelopper le pâton dans un film alimentaire
Réserver au frais 15 minutes

Donner le 3ème et 4ème tour en procédant comme pour  les 2 premiers

Laisse reposer de nouveau et procéder au 2 dernier tour, la pâte est ainsi prête à l’emploi.

 

Crème d’amande :

 

Margarine : 100G

Sucre : 100G

Crème de riz 100G

Poudre d’amandes 100G

Vanille et rhum

 

Technique :

 

Travailler la margarine en pommade

Verser le sucre

Ajouter la crème de riz

Parfumer avec la vanille et le rhum

 

Confectionner la galette :

Diviser la pâte en deux

Abaisser lès sous la forme la plus ronde possible

Déposer la crème en son centre et déposer la 2ème pâte par dessus

Chiqueter les bords

Vous pouvez faire une dorure au pinceau avec le reste de crème de riz

Faire un trou sur le dessus afin que l’humidité s’évapore.

Enfourner à 220 °C 35 à 40 min (réduire la t°C à mi-cuisson)

Bon Appétit!