Le Tofu artisanal (recette vidéo)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le tofu (en japonnais: O-tofu) doit une part de son prestige à la fève de soya, qui était chez les anciens Chinois un des cinq grains sacrés, avec le riz, le blé, l’orge et le millet.

Cette légumineuse constitue une véritable source de protéine d’excellente qualité. Le chef Briant a découvert sa confection au Bénin, avec la famille Jah, fondatrice d’un restaurant végétarien Ital et d’une école de permaculture : http://www.afiavimagazine.com/rencontre-avec-la-famille-jah-rastafari-au-benin/.

Sa technique de fabrication est semblable à celle d’un fromage traditionnel, confectionné avec l’étape du caillage.
Contrairement à la viande, le tofu ne contient aucun cholestérol, il apporterait même des acides gras insaturés qui contribueraient à réduire le taux du mauvais cholestérol et de se protéger du développement de certains cancers et des troubles liés à la ménopause.
Il peut se préparer de différentes manière : pané, grillé, frit, mariné, chaud ou froid, à toutes les sauces.

Le chef Briant vous propose sa vidéo illustrant la fabrication artisanal du tofu.
La particularité du lait de soja est de cailler comme le lait animal.
Le tofu à donc toute sa place dans le patrimoine des recettes fromagères.

Retrouvez la vidéo Youtube du Chef Briant sur la recette du fromage de tofu fait maison :