La Sauce Soja

Postés par le 8 Juin 2017 dans Blog | 0 commentaire

La Sauce Soja

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pendant des siècles, les hommes ont cherché des moyens pour la conservation des aliments. L’expérience leur a appris que le sel permet non-seulement de conserver les aliments, mais aussi qu’il en améliore le goût.

Dans la Chine ancienne, les aliments conservés et les condiments correspondants étaient appelés « jiang » et ils sont probablement les précurseurs de ce que nous connaissons aujourd’hui sous le nom de sauce soja. Les céréales étaient d’ailleurs les plus faciles à obtenir et à transformer. C’est pourquoi le « jiang » à base de graines de soja et en particulier de blé s’est développé plus vite que les autres variétés. Ainsi, cette fabrication du « jiang » à base de céréales s’est propagée peu à peu dans toute l’Asie, puis chez nous en Occident depuis quelques années.
Dans la cuisine Vegga Bio, la sauce soja est un condiment phare que le chef Briant utilise dans certains de ses mets afin d’apporter une touche asiatique à ses créations.

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